Si, pour des raisons de santé, nous étions obligés de supprimer de notre alimentation céréales et laitages, ce serait ressenti par la plupart d´entre nous comme faire le deuil de ce que signifie un bon repas. L´auteur, célèbre herboriste, démontre le contraire en se proposant de garder le plaisir de manger et même d´inviter à sa table des gourmets, tout en oeuvrant pour sa santé.